從現代科學的角度來看,水之輕、重,有些類似于今滅所說的軟水、硬水。硬水中含有較多的鈣、鎂離子,以及一些微量元素,它們會與茶中的成分發生反應,從而影響茶湯的口感。因而硬水不宜泡茶,軟水是理想的泡茶用水。
需水和雨水屬軟水,古人譽其為“天泉”,認為它們是泡茶的好水。清代曹雪芹在《紅樓夢》“賈寶玉品茶櫳翠庵”一回中,就對雪水泡茶之法有過極其生動的描述。古時候雪水和雨水受污染程度小,可以直接飲用,所以泡茶效果很好。但現在環境污染太過嚴重,所以不能再直接用雪水和雨水來泡茶.
泉水、溪水、江河水屬暫時硬水.經過煮沸就可以變為軟水,泡茶效果也相當好。我國有很多名泉,如江蘇鎮江的冷泉、無錫惠山的惠泉、蘇州虎丘的觀音泉和杭州的虎跑泉等,都是沏茶的優質泉水。但需要注意,有此泉水如硫磺礦泉則不宜用于泡茶。
井水是地下水,部分地下水屬硬水,所以陸羽所說的“井水下”亦相當有道理。不過一些水質甘美的井水還是可以用來泡茶的。
北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹,自臨釣石汲深情。犬瓢貯朋歸春甕,小勺分江入夜鐺”;宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井,要之貴活”等等,都說明窟茶水晶貴在“活”。
活水即能流動之水,因為“流水不腐”,流動的水中攜帶的腐敗物質少,水質就更純凈,所以泡茶效果最佳。但瀑布、湍流一類“氣盛而脈涌”是缺乏中和淳厚之氣的”過激水”,古人認為這與主靜的茶旨不合,因而不主張用來泡茶。
宋代蔡襄往《茶錄》中認為:“水泉不甘,能損茶味。”明代羅廩在《茶解》中寫道:‘梅雨如膏,萬物賴以滋養,其味獨甘、梅后便不堪飲。”他也認為宜茶水晶重在于“甘’,只有水“甘”,才能出“味”。
隨著時代的進步,現代人對水的要求已很難用古人的標準來衡量。目前,茶界對飲茶用水所認定的水質王要標準是:色度不超過15度,無異色;渾濁度小于5度;無異臭味:不含有肉眼可見物;pH介于6 5至8 5之間,總硬度不高于25度;毒理學及細菌指標合格。
現今沖泡茶葉時。最宜使用泉水。庸代的陸羽在《茶經》里也曾寫道:“其水,用山水上。”我國的泉水(即山水)資源極其豐富,其中較為出名的就多達百余處,備受廣大茶人的喜歡。
茶葉對水質有什么要求
作者:52瓷器商城 添加日期:2012-04-12
從現代科學的角度來看,水之輕、重,有些類似于今滅所說的軟水、硬水。硬水中含有較多的鈣、鎂離子,以及一些微量元素,它們會與茶中的成分發生反應,從而影響茶湯的口感。因而硬水不宜泡茶,軟水是理想的泡茶用水。
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