茶葉對水質有什么要求

      從現代科學的角度來看，水之輕、重，有些類似于今滅所說的軟水、硬水。硬水中含有較多的鈣、鎂離子，以及一些微量元素，它們會與茶中的成分發生反應，從而影響茶湯的口感。因而硬水不宜泡茶，軟水是理想的泡茶用水。
      需水和雨水屬軟水，古人譽其為“天泉”，認為它們是泡茶的好水。清代曹雪芹在《紅樓夢》“賈寶玉品茶櫳翠庵”一回中，就對雪水泡茶之法有過極其生動的描述。古時候雪水和雨水受污染程度小，可以直接飲用，所以泡茶效果很好。但現在環境污染太過嚴重，所以不能再直接用雪水和雨水來泡茶．
      泉水、溪水、江河水屬暫時硬水．經過煮沸就可以變為軟水，泡茶效果也相當好。我國有很多名泉，如江蘇鎮江的冷泉、無錫惠山的惠泉、蘇州虎丘的觀音泉和杭州的虎跑泉等，都是沏茶的優質泉水。但需要注意，有此泉水如硫磺礦泉則不宜用于泡茶。
      井水是地下水，部分地下水屬硬水，所以陸羽所說的“井水下”亦相當有道理。不過一些水質甘美的井水還是可以用來泡茶的。
      北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。犬瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺”；宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井，要之貴活”等等，都說明窟茶水晶貴在“活”。
      活水即能流動之水，因為“流水不腐”，流動的水中攜帶的腐敗物質少，水質就更純凈，所以泡茶效果最佳。但瀑布、湍流一類“氣盛而脈涌”是缺乏中和淳厚之氣的”過激水”，古人認為這與主靜的茶旨不合，因而不主張用來泡茶。
      宋代蔡襄往《茶錄》中認為：“水泉不甘，能損茶味。”明代羅廩在《茶解》中寫道：‘梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘、梅后便不堪飲。”他也認為宜茶水晶重在于“甘’，只有水“甘”，才能出“味”。
      隨著時代的進步，現代人對水的要求已很難用古人的標準來衡量。目前，茶界對飲茶用水所認定的水質王要標準是：色度不超過15度，無異色；渾濁度小于5度；無異臭味：不含有肉眼可見物；pH介于6 5至8 5之間，總硬度不高于25度；毒理學及細菌指標合格。
      現今沖泡茶葉時。最宜使用泉水。庸代的陸羽在《茶經》里也曾寫道：“其水，用山水上。”我國的泉水(即山水）資源極其豐富，其中較為出名的就多達百余處，備受廣大茶人的喜歡。